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食品中营养素损失的原因

2016-12-15 18:37  来源:医学教育网    打印 | 收藏 |
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很多人都想知道食品中营养素损失的原因是什么?医学教育网小编整理了食品中营养素损失的原因如下,希望对大家有所帮助! (1)切洗的损失。食物在烹调前必须进行清洗,由于食物的外表面均有皮包裹着,洗涤时不致损失营养素,但经刀工处理后,食物的外皮被切破,食物汁液内可溶性营养素会随汁液而流失;食物切后与空气的接触面增加,空气中的氧气与食物接触机会增加,食物中的维生素会被氧化破坏。 (2)烹调时损失。食物内各种维生素对热十分敏感,因此在煮、煎、炸等烹调过程中,维生素容易被破坏,加热时间越长、温度越高,营养素破坏得越多。因此,食物烹调原则是:只要食物能熟,加热时间越短越好,以避免营养素损失过多。 (3)饮食损失。饮食习惯不好,常会使食物中的营养素遭受损失。例如:吃菜弃汤,会使可溶性营养素损失,因营养素含量汤比菜多;喜食用碱煮的粥医学教育|网编辑整理,以致米中的维生素B1被破坏;采用“捞饭法”做米饭时,将煮饭的米汤弃去,也要损失一部分营养素。 总之,食物真正的营养价值不仅取决于食物原料固有的营养成分,还与烹调过程中营养素的变化以及饮食习惯等因素密切相关。只有烹调方法合理,才可使食物发挥最大的营养效能。
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