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蔬菜、水果的营养价值

2017-07-24 08:49  来源:医学教育网    打印 | 收藏 |
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有关蔬菜、水果的营养价值,相信这都是大家最想知道、最想了解的问题。下面医学教育网小编为大家搜集整理了相关信息,希望对大家了解蔬菜、水果的营养价值能有所帮助。 蔬菜、水果富含人体必需的维生素、矿物质,有一定量的碳水化合物,但蛋白质、脂肪含量很少。同时是膳食纤维的重要来源。 (一)蔬菜类 蔬菜按其结构和可食部位不同,分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类。 1.叶菜类:富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维。绿叶菜和橙色蔬菜维生素含量丰富,其中胡萝卜素含量较高,在我国人民膳食中是维生素B2的主要来源。也是膳食矿物质的主要来源。 2.根茎类:包括萝卜、山药、葱、蒜、竹笋等。碳水化物含量相对较高,膳食纤维含量不如叶菜类高,胡萝卜中含胡萝卜素最高,大蒜、芋头、洋葱、马铃薯中硒的含量较高。 3.瓜茄类:水分含量高,营养素含量相对较低。辣椒、苦瓜中维生素C含量较高。辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌。 4.鲜豆类:包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。与其它蔬菜相比,营养素含量相对较高。锌的含量以蚕豆、豌豆和芸豆较高。硒的含量以玉豆、龙豆、毛豆、豆角和蚕豆等较高。鲜豆中核黄素含量与绿叶蔬菜相似。 5.菌藻类:包括食用菌和藻类。含丰富的营养素,同时还具有保健作用,蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质,可提高人体免疫力和抗肿瘤作用。香菇中的香菇嘌呤有降血脂作用。黑木耳可减少血液凝块,防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化性。海带可用来治疗缺点性甲状腺肿。 蔬菜维生素含量特点:除维生素C外,一般叶部的含量高于根茎部,嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的菜叶高。 蔬菜的加工和烹调:应先洗后切,减少蔬菜与水和空气的接触面积。洗好的蔬菜不宜放置时间过长,避免维生素氧化破坏,烹调时要急火快炒。 (二)水果类 水果可以分为鲜果、干果和坚果。根据果实形态和生理特征又可分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类和瓜果类等。 1.碳水化合物:苹果和梨以含果糖为主,桃、李、柑橘以含蔗糖为主,葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。 2.矿物质:含有人体所需各种矿物质,以钾、钙、镁、磷含量较多。 3.维生素:新鲜水果含维生素C和胡萝卜素较多,但维生素B1和维生素B2含量不高。鲜栆、草莓、橙、柑、柿等含维生素C较多。 水果常含有各种芳香物质、有机酸和色素,使水果具有特殊的香味和颜色。 几种水果的功效:梨有清热降火、润肺去燥的作用,但产妇、胃寒及脾虚腹泻者不宜食用。红枣可增加机体抵抗力,对体虚乏力、贫血者使用,但龋齿疼痛、下腹胀满、大便秘结者不宜食用。 【医学教育网版权所有,转载务必注明出处,违者将追究法律责任】
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